Lagani prolećni ručak

Makaroni sa dve vrste ribe

Za 4 osobe:400 g kratkih makarona (pene), 150 g sveže tunjevine, 150 g bilo koje sveže morske ribe, kašičica semena korijandera, 4 kašike maslinovog ulja, veza peršuna, pola kašičice semena kima, 1,5 dl suvog belog vina, glavica luka i so.

Ribu očistite, uklonite kožu, iseckajte na kockice i kratko ispecite u vrelom teflonskom tiganju, bez masnoće. Sitno seckani luk ispržite na vrelom ulju i kada se zacakli dodajte seme korijandera, promešajte, stavite seme kima, promešajte i pržite još minut-dva. Dodajte ribu, posolite, lagano promešajte, prelijte belim vinom, sačekajte da alkohol ispari i sklonite s ringle. Makarone skuvajte "al dente" u ključaloj slanoj vodi, dobro ocedite, sipajte preko ribe i sve zajedno dinstajte na jakoj temperaturi još dva-tri minuta. Pospite seckanim peršunom i servirajte.

Knedle od povrća

Za 4 osobe:8 listova blitve, 5 šargarepa srednje veličine, 3 kašike struganog kačkavalja, 4 krompira, 100 g praške šunke, 2 jajeta, pola glavice crnog luka, 150 g mladog sira, pola kašičice kima u prahu, 200 g susama, 50 g maslaca, maslinovo ulje, biber i so.

Krompir skuvajte u ljusci, kada omekša ocedite, oljuštite i ispasirajte kao za pire. Dodajte jaja, promešajte i ostavite sa strane. Na vrelom maslacu izdinstajte seckani luk, stavite šargarepu isečenu na kolutove, sipajte malo vrele vode da šargarepa ogrezne, poklopite, smanjite temperaturu i kuvajte dok ne omekša. Posolite, pobiberite, dodajte kim i kada su šargarepe kuvane sklonite s ringle. U drugoj posudi zagrejte malo maslinovog ulja, stavite blitvu isečenu na trake, poklopite i dinstajte pet minuta. Posolite, promešajte, ocedite i izmiksajte zajedno sa mladim sirom. U dobijenu masu dodajte četvrtinu količine ispasiranog krompira i dobro promešajte. Dinstanu šargarepu ocedite, izmiksajte i pomešajte sa dve pune kašike pirea. U preostali pire dodajte prašku šunku isečenu na kockice i strugani kačkavalj. Sve tri pripremljene mase dobro ohladite u frižideru (ukoliko je masa suviše žitka dodajte malo prezli). Od ohlađenih masa formirajte ćufte, svaku obilato uvaljajte u seme od susama i vratite u frižider još 30 minuta. Neposredno pre serviranja pržite u vrelom ulju, ređajte na upijajući papir i služite sa zelenom salatom.

Zapečeni praziluk

Za 4 osobe:800 g većih praziluka, 300 g paradajz pirea, čen belog luka, kašičica-dve sušenog origana, 100 g mesnate slanine, 100 g sira za topljenje isečenog na tanke listove, parmezan, biber i so.

Na vrelom ulju izdinstajte seckani beli luk, dodajte paradajz pire, posolite, pobiberite, začinite origanom i kuvajte 10 minuta. Za to vreme očistite praziluk, prepolovite ga po dužini, kuvajte 10 minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite i ređajte na upijajući papir. Vatrostalnu posudu dobro podmažite uljem, po dnu poređajte red praziluka, odozgo sipajte sloj paradajza, prekrijte komadićima slanine i sira za topljenje, obilato pospite struganim parmezanom i pecite 6 minuta u rerni zagrejanoj na 250 stepeni. Servirajte toplo uz bareni krompir.

Punjene krmenadle

Za 4 osobe:8 krmenadli, 100 g kačkavalja, 40 g sušenih vrganja, 50 g maslaca, 1 dl piva, 8 listića žalfije, malo brašna, so i biber.

Pečurke potopite u mlaku vodu da nabubre. Oštrim nožem pažljivo horizontalno zasecite svaku krmenadlu da napravite neku vrstu džepa. Džep iznutra posolite i pobiberite, a šnicle blago istanjite tučkom. Krmenadle napunite kačkavaljom isečenim na tanke šnite i nabubrelim, dobro oceđenim i iseckanim vrganjima. Džepove zatvorite čačkalicama, svaku krmenadlu uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju s obe strane. Zatim dodajte pivo, listove žalfije i kuvajte još pet minuta. Servirajte uz zelenu salatu i prženi krompir.

Salata od piletine

Za 4 osobe:500 g pilećeg belog mesa bez kostiju, čen belog luka, limun, kašika meda, nekoliko grančica ruzmarina, veza rukole, zelena jabuka, 5 kašika ulja i so.

Pileće meso isecite na trake, prelijte mešavinom limunovog soka, meda, seckanog belog luka i ruzmarina i ostavite da odstoji 10 minuta. Meso zatim ocedite i pecite 10 minuta na umerenoj temperaturi na zagrejanom ulju. Posolite, dodajte marinadu, pojačajte temperaturu i mešajte dok se marinada ne zgusne. Posolite i sklonite s ringle. Pileće meso rasporedite u četiri tanjira, u svaki dodajte malo oprane i osušene rukole, nekoliko tankih kriški jabuke i sve prelijte sosom.