Od sira i jaja

6 kriški bajatog hleba, 150 g kačkavalja, glavica luka, 3 grančice vlašca, 2 jajeta, 2 dl mleka, 2 praziluka, 3 kašike maslinovog ulja, 3 paradajza, so i biber.

Hleb izmrvite i sipajte u posudu, dodajte strugani kačkavalj, sitno seckani luk i vlašac. Posebno umutite jaja s mlekom, pa sipajte u pripremljenu mešavinu. Mešajte da se svi sastojci sjedine i mesite prstima da dobijete homogenu masu. Prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 15 minuta. Vlažnim rukama formirajte knedle i 15 minuta kuvajte na umerenoj temperaturi u ključaloj slanoj vodi, povremeno dolivajući toplu vodu. Paradajz ubacite dva minuta u ključalu slanu vodu, ocedite, oljuštite, prepolovite, uklonite semenke, isecite na kockice i dinstajte pet minuta na vrelom ulju. Dodajte praziluk isečen na kolutove, posolite, pobiberite po ukusu i dinstajte još pet minuta. Kuvane knedle dobro ocedite, poređajte na poslužavnik i servirajte sa pripremljenim sosom od paradajza i praziluka.

Za 4 osobe: 8 jaja, 100 g maslaca, 600 g svinjskih šnicli od buta, 200 g mesnate slanine, veza vlašca, kašika ulja, 4 šargarepe srednje veličine, 4 glavice luka srednje veličine, 5 dl crnog vina, 2 dl sirćeta so i biber.

Na 50 g vrelog maslaca kratko propržite dva sitno seckana luka i seckani vlašac, ocedite i sačuvajte za kasnije. Slaninu isecite na kockice i propržite je bez masnoće da postane hrskava, ocedite i poređajte na upijajući papir. U manjoj šerpi kuvajte vino, čim proključa sklonite ga s ringle i zapalite vinska isparenja da alkohol sasvim sagori. Vratite šerpu na ringlu i kuvajte dok se količina vina ne prepolovi.
Dodajte dva preostala seckana luka, kuvajte još 10 minuta, uz stalno mešanje, i ostavite sa strane. Oljuštene šargarepe kuvajte 30 minuta u slanoj ključaloj vodi, ocedite i izmiksajte da dobijete pire. Pire od šargarepe pomešajte sa sirupom od vina, dobro promešajte, dodajte 50 g maslaca, snažno mutite nekoliko minuta, posolite, pobiberite i čuvajte na sobnoj temperaturi. Meso isecite na tanke šnicle, svaku uvaljajte u brašno i sa obe strane propržite na vrelom ulju. Pečene šnicle poređajte na upijajući papir. U dve šerpe sipajte po dva litra vode. U jednu dodajte sirće i zagrejte do vrenja.

Kada tečnost proključa pažljivo, pazeći da se ne razliju, spuštajte jedno po jedno jaje i odmah smanjite temperaturu. Kuvajte tri minuta. Poširana jaja vadite šupljom kašikom i odmah ih spuštajte u drugu šerpu sa toplom vodom. Ocedite i poređajte na upijajući papir. Sos od vina i šargarepe rasporedite u četiri tanjira, odozgo stavite po dve šnicle, na svaku položite po jedno poširano jaje, pospite prženim lukom i komadićima pržene slanine, pobiberite i servirajte.

Za 4 osobe: 400 g smrznute šargarepe, 100 g kačkavalja, 8 jaja i biber.

Šargarepu kuvajte 45 minuta u ključaloj, slanoj vodi, dobro ocedite i izmiksajte da dobijete redak pire. Pobiberite, dodajte pola količine sira koji ste prethodno izrendali i kuvajte na umerenoj temperaturi, uz stalno mešanje, dok se sav sir ne otopi i ne sjedini sa šargarepom. Ovu mešavinu rasporedite u četiri vatrostalne plitke činije. U sredini svake činije kašikom napravite udubljenje i u njega sipajte po jedno umućeno jaje. Veći četvrtast pleh do pola napunite toplom vodom i u njega rasporedite vatrostalne činije. Pecite 10 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Pred kraj proverite da li su jaja dovoljno pržena. Ako jesu, odozgo stavite preostali strugani sir, sasvim smanjite temperaturu i pecite dok sir ne porumeni.