Iz časopisa

Men’s Health

Umotajte ribu u foliju, dodajte par azijskih začina i večera je gotova

SASTOJCI
4 komada folije od 30 cm
4 fileta (200 g svaki) brancina ili neke bele ribe
12 špargli (odseći drvenaste krajeve)
100 g šitake pečurki (bez dršaka)
1 kašika rendanog đumbira
2 kašika šoju sosa (u prodavnici zdrave hrane)
2 kašike mirina ili sakea (ili belog vina)
So i biber po ukusu
PRIPREMA
1 Zagrejte rernu na 200 stepeni. Stavite folije na radnu površinu i stavite po jedan filet na sredinu svake. Rasporedite špargle, šitake i đumbir preko.
2 Sipajte preko svakog fileta malo šoju sosa i mirina, pa pospite s malo soli i bibera.
3 Uvijte ivice folije i zatvorite ribu. Stavite paketiće na pleh i pecite oko 20 do 25 minuta, zavisno od debljine fileta.
Za 4 porcije
PO PORCIJI 254 kalorija, 42 g proteina, 7 g ugljenih hidrata (2 g vlakana),
5 g masti, 417 mg natrijuma

Pripremite ukusna jela od smrznutih namirnica

Priđite sa oprezom odeljenju za smrznutu hranu u supermarketu. Jeste, iza tih mrazom zamagljenih vrata vrebaju vas pice s tonama natrijuma, opasno zašećereni sladoledi i masna lisnata testa. Ali isto tako, tu možete naći saveznike koji će vam pomoći da začas napravite veoma zdrava zimska jela: smrznuto voće i povrće. • Razmišljajte o smrznutoj hrani kao vašem tajnom oružju, koje čuvate za “ne daj Bože”. Napola pripremljena smrznuta hrana može da bude osnova širokog dijapazona superbrzih obroka, od voćnih kašica, pa do čorbi i priloga. • Neočekivani bonus je taj da je smrznuto povrće i voće dokazano punije vitaminima, nego njegov mlohav pandan na odseku za “sveže” voće i povrće. To je zato što se smrznuto povrće i voće bere kada stvarno sazri, kada je puno hranljivih sastojaka, kaže dr Beri Svonson, profesor ishrane na Univerzitetu Vašington Stejt i glasnogovornik Instituta za tehnologiju hrane u SAD. “Posle branja sledi trenutno zamrzavanje, ne kasnije od 24 časa nakon branja. To hranu pretvara u prava mala pakovanja vitamina i antioksidanata”. Dakle, otvorite jedno dobro, ‘ladno ko guja... naravno, shvatate da ne mislimo na pivo!

Kukuruz
U poređenju sa onim iz konzerve, a često i svežim, smrznuti kukuruz je car, kada se uzmu u obzir ukus, tekstura i hranljiva moć.

KUKURUZ I PARADAJZ
U velikom tiganju zagrejte 1 kašiku ulja i ispržite 1 iseckani luk. Nakon 5 minuta dodajte 2 šolje smrznute boranije, 2 šolje smrznutog kukuruza i 2 iseckana čena belog luka. Kuvajte dok boranija ne omekša, oko 15 minuta. Dodajte malu konzervu paradajza u komadima i 1 čili papričicu. Krčkajte oko 3 minuta. Posolite i pobiberite.

PUDING OD KUKURUZA
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Usitnite u blenderu 1 šolju odmrznutog kukuruza. Izvadite sečivo pa u masu umešajte još jednu šolju odmrznutog kukuruza, 2 jajeta, 1/2 šolje prezli i 1/2 šolje kisele pavlake. Dodajte i 1 isec­kanu čili papričicu i malo soli. Sipajte mešavinu u 6 nauljenih kalupa za mafine i pecite dok ne počnu da rumene, oko 25 minuta.

ČORBA OD KUKURUZA I KROMPIRA
Zagrejte 1 kašiku ulja u velikom tiganju. Propržite 1 iseckani luk, 1 iseckanu crvenu papriku i 2 iseckana čena belog luka. Nakon 5 minuta umešajte 1 šolju smrznutog kukuruza, 500 g krompira, 1,5 šolju bujona, 2 lista lovora, 1 kašiku iseckanog ruzmarina, 1 kašičicu tucane ljute paprike, 1 šolju mleka, so i biber po ukusu. Prokuvajte i smanjite vatru. Kuvajte dok krompir ne omekša, oko 20 minuta. Izvadite lovor, pola čorbe sta­vite u blender i ispasirajte, pa vratite u šerpu.

ZDRAVSTVENI BONUS Iako mnogi misle o njemu samo kao o ugljenim hidratima, kukuruz je krcat žutim karotenoidima zvanim ksantofili, koji, dokazano, štite od katarakte i staračke degeneracije makule.

Grašak
Čak i kad je u sezoni, pravi sveži grašak je teško pronaći, jer ubrzo prestari i postane brašnast. Smrznuti grašak zato zadržava ukus, kao tek nakon branja.

MLEČNA KREM SUPA
Zagrejte 1 kašiku ulja u velikoj plitkoj šerpi, pa dodajte tanko seckani praziluk ili luk, 2 iseckana čena belog luka. Krčkajte 5 minuta i umešajte 4 šolje bujona i 3 šolje smrznutog graška. Začinite kašikom kumina, sa 2 kašičice sušene majčine dušice, 1/4 šolje svežih listova nane, solju i biberom po ukusu. Krčkajte 15 minuta i na kraju usitnite u blenderu. Vratite u šerpu, umešajte 3/4 šolje punomasnog mleka i krčkajte još 5 minuta.

PLJESKAVICE OD GRAŠKA
Skuvajte prema uputstvu sa pakovanja 1 šolju graška i ocedite ga. Izgnječite viljuškom i umešajte 1/4 šolje integralnog brašna, 2 kašike seckanog luka, so i biber. Oblikujte u 4 pljeskavice i ispržite na 2 kašike maslaca, na umerenoj temperaturi. Pecite oko 1,5 minut sa svake strane. Servirajte kao predjelo uz kiselu pavlaku.

PILEĆI KARI S GRAŠKOM
U velikoj plitkoj šerpi zagrejte 1 kašiku ulja i dodajte 1 iseckani luk i 500 g isec­kane piletine. Krčkajte dok piletina više nije roze, oko 5 minuta. Umešajte 1 iseckani batak, 1 iseckanu šargarepu, 2 iseckana čena belog luka i 1 kašiku rendanog svežeg đumbira. Kuvajte oko 3 minuta, umešajte 1 kašiku karija u prahu, 1/2 kašičice tucane paprike i malo soli i bibera. Krčkajte 1 minut i umešajte 1 šolju smrznutog graška, 1 konzervu kokosovog mleka i 1/2 šolje vode. Prokuvajte, smanjite temperaturu i krčkajte 15 minuta. Umešajte sok od 1 limete i ukrasite sveže seckanim korijanderom.

ZDRAVSTVENI BONUS Svaka šolja graška ima 6 grama vlakana a ishrana bogata vlaknima (35 g vlakana dnevno i više) smanjuje rizik od srčanih oboljenja.

Bundeva
Naravno, sveža bundeva je isto dostupna u ovo doba godine, ali ko da je čisti? Kupite zato već izrendanu bundevu i bacite je u zamrzivač.

ČORBA OD BUNDEVE I JABUKA
Zagrejte kašiku ulja u velikoj plitkoj šerpi i propržite 2 iseckana luka i 1 kašiku sveže izrendanog đumbira. Dodajte pakovanje od 500 g rendane smrznute bundeve, 3 šolje bujona, 1 iseckanu jabuku, 1 kašičicu sušene žalfije, so i biber. Prokuvajte, pa krčkajte poklopljeno oko 20 minuta. Ispasirajte u blenderu i servirajte s malo kisele pavlake.

PENNE S BUNDEVOM I RIKOTOM
Skuvajte 250 g integralne testenine. U međuvremenu ispržite 2 iseckana luka i 2 čena belog luka, na 1 kašiki ulja. Umešajte 300 g otopljene rendane bundeve, 1/2 šolje rikota sira, 1/2 šolje parmezana, 1/2 šolje vode, sok 1/2 li­muna, 1/4 kašičice muskatnog oraščića, so i biber po ukusu. Krčkajte 5 minuta i servirajte izmešano s pastom. Pospite iseckanim peršunom i eventualno parmezanom.

KOTLETI SA PALENTOM OD BUNDEVE
Skuvajte po receptu s pakovanja 1 šolju instant griza od kukuruza, uz dodatak 1 šolje rendane bundeve. Kuvajte dok ne počne da se zgušnjava, oko 1 minut. Smanjite vatru i kuvajte još 2 minuta. U međuvremenu začinite kotlete biberom i solju i ispržite ih na 1 kašiki ulja. Umešajte i palentu, 1/4 šolje parmezana i malo javorovog sirupa. Posolite i pobi­berite, pa servirajte uz meso.

ZDRAVSTVENI BONUS Narandžasta boja bundeve je od betakarotena, koji se u organizmu pretvara u vitamin A, koji nam daje imunitet na grip.

Borovnica
Tokom leta, ukusna borovnica se prodaje po astronomskim cenama, ali su zato smrznute mnogo pristupačnije i na raspolaganju preko cele godine.

PALAČINKE S BOROVNICOM
Umešajte 1/3 šolje griza od kukuruza, 2/3 šolje smrznute borovnice, 1/2 šolje mleka, 1 izgnječenu bananu, 1 jaje, 1 kašičicu cimeta i 1 kašičicu praška za pecivo. Zagrejte 1 kašiku maslaca i sipajte testo, po 1/3 šolje, pa pecite palačinke oko 3 minuta s obe strane. Servirajte uz javorov sirup i odmrznute borovnice.

SALSA ZA MESO OD BOROVNICE
U velikoj činiji izmešajte 1 šolju odmrznute borovnice, 1 iseckani crveni luk, 1 iseckanu crvenu papriku, 1 iseckanu čili papričicu, 1/2 šolje iscepkanih listo­va bosiljka, sok 1 limete, 1 kašičicu meda, i malo soli. Servirajte preko mesa ili ribe.

PROTEINSKI ŠEJK S BOROVNICOM
U blenderu izmešajte 1 šolju borovnice, 1/2 šolje kiselog mleka, 1 mericu proteina, 1 bananu, 1/2 šolje iseckanog oraha i malo ekstrakta vanile. Izblendujte kratko.

ZDRAVSTVENI BONUS Istraživači sa Kornel instituta su zaključili da je od 25 antioksidantima najbogatijih vrsta voća, borovnica na prvom mestu. Divlje borovnice imaju duplo više antioksidanasa od gajene.

Naoko neugledne, ćufte su ozbiljan kandidat za savršeni muški obrok.

Zamislite ovu sliku: nepregledno mnoštvo smeđih ćuftica, dobro proprženih spolja, ali sočnih iznutra, od mesa prošaranog belim lukom i začinskim biljem, u moru pikantnog narandžastocrvenog umaka... • Ali ćufte u paradajz sosu nisu jelo koje vežemo isključivo za domaću kuhinju. Zapravo, malo je jela koja su toliko uspešno - i ukusno - kao ćufte prešla geografske barijere i uklopila se u različite kulinarske tradicije, postavši njihov nezao­bilazni deo. Šta bi se dogodilo da vam dodele teški zadatak izbora među svetskim kuhinjama? Da li biste odabrali ljupku “šveđanku”, začinjenu muskatnim oraščićem ili oblivenu kremastim umakom? Ili vruću egzotičnu lepoticu sa ulica Sajgona, od svinjetine s đumbirom ispečenu na roštilju? Ili možda idealnu kombinaciju junetine, svinjetine i teletine od koje kuglice prave generacije i generacije Amerikanaca italijanskog porekla? • Na sreću, ne morate da se odlučite samo za jednu: neograničena mogućnost variranja iskonska je vrednost ćufti. Saznaćete sve što vam je potrebno za njihovu pripremu - čak i ono što morate da improvizujete. Nemojte da se brinete: kad je o ovom jelu reč, čak i eksperimenti ispadnu neverovatno ukusni.

Uverenje da ono što je ukusno nikada nije zdravo konačno je razbijeno. Najnovija istraživanja pokazuju da je čokolada blagotvorna za vaš organizam!

Nakon što je toliko godina nepravedno bila satanizovana od strane nutricionista, dermatologa i fitnes trenera, čokolada se konačno izborila za svoje mesto na spisku zdravih namirnica. Prvo je, pre nekoliko godina, osporena teorija koja je povezivala čokoladne poslastice i pojavu akni. A sada, nakon mnogo istraživanja, utvrđeno je i da, osim što vam nikako ne može naškoditi, čokolada vam zaista može i unapre­diti zdravlje. Flavonoidi koji su biljnog porekla se, osim u voću, povrću, čaju i crnom vinu, mogu naći i u čokoladi. Pored njih, ona je “domaćin” i mnogih drugih veoma korisnih supstanci. Sve one na organizam deluju kao antioksidansi, koji usporavaju starenje našeg organizma prouzrokovano slobodnim radikalima. Blagotvorna svojstva ove poslastice na vas će delovati na više načina.



Slatka prednost br. 1
Snižava krvni pritisak i holesterol
Istraživanja su pokazala da manje količine crne čokolade mogu poboljšati rad krvnih sudova. Jedan američki lekar je u Italiji testirao 20 pacijenata, i ovi testovi dali su veoma značajne rezultate. Kod pacijenata koji su dve sedmice svakodnevno jeli po jednu tablu crne čokolade, smanjen je krvni pritisak i imali su bolju cirkulaciju od onih koji su konzumirali neke druge slatkiše.
Pacijenti su takođe pokazali slabiji nivo holesterola.
Nemački naučnici su u studiji objavljenoj u SAD, saopštili da konzumiranjem samo dve kockice crne čokolade dnevno (što je oko 30 kalorija) može da se smanji pritisak bez dobijanja suvišnih kilograma. Dirk Taubert sa Univerziteta u Kelnu je ispitao grupu od 44 ljudi od 56 do 73 godine, u periodu od dve godine. Učesnici su bili podeljeni u dve grupe - prva grupa je tokom 18 nedelja uzimala svaki dan po dve kockice crne čokolade ili 6,3 grama čokolade koja sadrži 30 miligrama polifenola. Druga grupa je konzumirala istu količinu, ali bele čokolade, koja ne sadrži polifenole. Polifenol je supstanca, odnosno veoma snažan antioksidans, koji se nalazi u brojnim biljkama i voću (re­cimo u grožđu) i ima osobinu da opušta arterije i samim tim i pritisak u njima. Naučnici su konstatovali na kraju istraživanja da su osobe koje su uzimale crnu čokoladu imale znatno manji pritisak, bez promene telesne težine i krvne slike, odnosno povećane glukoze i lipida.

Slatka prednost br. 2
Reguliše šećer u krvi
Ako imate problema s viškom kilograma, verovatno se trudite da se suzdržite od konzumiranja čokolade - i, moguće je, da vam ne ide baš najbolje. To je, u stvari, greška. Skoro da nema onih koji čokoladu ne vole, u ovom ili onom obliku. Da li vam već ide voda na usta? Čak i ako vodite računa o ishrani, to ne znači da se čokolade morate odreći, samo uračunajte njenu kalorijsku vrednost u vama dozvoljenu dnevnu količinu kalorija.
Čokolada, uprkos svojoj “slatkoj” reputaciji, ima nizak glikemijski indeks - koji meri uticaj hrane na nivo šećera u krvi. Ovo znači da konzumiranje čokolade, za razliku od mnogih drugih slatkiša, neće dovesti do toga da vaš šećer u krvi skoči u nebesa, a zatim naglo padne. Time ćete izbeći ovaj jo -jo efekat, koji čini da vam raste apetit. Tako da, u suštini, čokoladu možete posmatrati i kao neku vrstu sredstva za mršavljenje (naravno u razumnim količinama). Ona će vam čak i ubrzati metabolizam, tako da ćete mnogo efikasnije trošiti sve ostalo što pojedete.
Čokolada će regulisati i osetljivost ćelija na insulin i glukozu, zahvaljujući čemu dolazi do smanjenja rizika od pojave dijabetesa.
Supstanca koja se nalazi u čokoladi, a, između ostalog, deluje i na nivo glukoze u krvi je feniletilamin.

Slatka prednost br. 3
Poboljšava raspoloženje
Sigurno ste se nekada pitali zbog čega, zaboga, vaša sestra, devojka ili supruga uživa u “davljenju” u čokoladi kada je tužna, uznemirena ili pod stresom. Sve ima svoj razlog. Čokolada sadrži supstance koje popravljaju raspoloženje. Ona leči emocionalni stres. Stres je danas najčešći uzrok umora i manjka energije, a smatra se i jednim od glavnih uzročnika teških bolesti, poput tumora. Dokazano je da će, ako jedete po 30 grama čokolade dnevno, dejstvo kortizola (hormona stresa) u vašem organizmu, za dve nedelje biti znatno manje. Ovim ćete smanjiti i nivo anksioznosti, koji ponekad može dovesti i do depresije i nekih težih psihičkih stanja. Magnezijum koji crna čokolada sadrži smiruje nervnu napetost i daje vam potrebnu energiju. Zato, sledeći put, kada se suočite sa teškom situacijum na radnom mestu, u automobilu ili u razgovoru sa dragom osobom, strpajte u usta kockicu čokolade. Osetićete se bolje.
Verujemo da vas nije bilo previše teško ubediti da čokolada nije samo loša hrana koja goji. Dakle, upravo ste dobili još jedan razlog da je se ne odričete. Štaviše, možete s punim pravom da tvrdite da jedući je, u stvari, štitite sopstveno zdravlje.

Pollo alla Diavola

Pečenje pileta je uvek bio način da prikupite kuvarske poene na lak način! Ovako spremljeno pile se priprema brzo i istovremeno izgleda savršeno u tanjiru. Počnite dan ranije tako što ćete staviti pile da se marinira. Nakon što ga ispečete, napravićete brz sos od moče, koristeći kisele paprike iz turšije. Uz to još napravte pečeni krompir ili bareni brokoli i bićete car!
3 kašike maslinovog ulja
1 kašičica krupne morske soli
6 grančica sveže majčine dušice
Krupno mleveni biber
Tucana ljuta paprika
1 pile, raščerečeno kao na slici (pokažite mesaru šta želite!)
1 šolja vode sa kašičicom vegete
1 šolja sirćeta u kojem stoje kupovne kisele paprike, plus paprike za ukrašavanje
2 kašike paradajz pirea

1. Dan ranije marinirajte pile: izmešajte ulje, so, majčinu dušicu, biber, tucanu papriku. Natrljajte time pile sa svih strana, uvijte ga u plastičnu kesu za zamrzivač i ostavite u frižideru preko noći.
2. Pola sata pre nego što ćete početi kuvanje izvadite pile iz frižidera. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Stavite tučani tiganj u rernu, ili bilo koji drugu tiganj koji nema plastičnu dršku, da se zagreje, oko 5 minuta.
3. Izvadite toganj i stavite u njega pile, kožom okrenuto na dole. Poklopite drugim tučanim tiganjem preko, kako bi pritisnuo pile. Stavite u rernu i pecite dok ne porumeni i sokovi ne počnu da cure kada ga probodete, ukupno oko 45 minuta. Prebacite pile na dasku za seckanje, da vam samo moća od pečenja ostane u tiganju.
4. Da napravite sos od moče, sta­vite tiganj s njom na umerenu vatru i umešajte vodu s vegetom, sirće od kiselih paprika, para­dajz pire. Drvenom varjačom gulite sve zapečene delove pileta sa dna tiganja. Krčkajte dok tečnost ne postane gušća, oko 10 minuta. Isecite pile na četiri dela i serviraj­te ga preliveno sosom od moče i uz kisele paprike iz turšije.

PIVO I MESO SU SAVRŠENI PAR INAČE, A TO DOKAZUJE I OVO IZDAŠNO, UKUSNO I BOGATO JELO

SASTOJCI:
1 kg junetine bez kostiju (od rebaraca)
so i biber
1 kašika ulja od semenki grožđa
2 limenke tamnog piva
2 šolje junećeg bujona
3 velike šargarepe, oljuštene i isečene na komadiće
2 glavice luka, isečene na četvrtine
2 drške celera, isečenog na krupno
8 čenova belog luka
2 lista lovora
Gremolata, po želji

PRIPREMA:
1 Posolite i pobiberite rebarca. Sipajte ulje u veliki tiganj, zagrejte ga i spustite rebarca. Pržite ih, okrećući povremeno, sve dok ne porumene, oko 10 minuta. Prebacite rebarca u šerpu.
2 Dok je tiganj još vreo, sipajte pivo i promešajte da se dobro izmeša sa močom od prženja mesa. Sipajte zatim dobijenu mešavinu preko rebaraca u šerpi.
3 Dodajte ostale sastojke, poklopite i krčkajte na najmanjoj vatri, oko 4 sata. Servirajte jelo, uz palentu ili krompir pire, posuto gremolatom, ako volite. Za 4 porcije
Po porciji 830 kalorija,
73 g proteina, 19 g ugljenih hidrata (3 g vlakana), 45 g masti, 473 mg natrijuma

Za dodatni ukus
Gremolata
Ime možda zvuči kao nešto fensi, ali je to u biti brzi miks 3 sastojka, koji daje jelu završni ukus.
Pomešajte . . .
½ šolje iscepkanog peršuna
2 iseckana čena belog luka
rendanu koru 2 pomorandže ili limuna

SAVETI VRHUNSKOG KUVARA DŽONA BEŠA: LEKCIJE NAUČENE PORED TOPLOG ŠPORETA KOJE MOŽETE PRIMENITI NA SVOJ ŽIVOT “POD PRITISKOM”

“Nema potrebe da žurite”, kaže Džon Beš dok lagano sprema JAJA NA OKO (recept na sledećoj stranici), i proverava da li su belanca gotova.
Ipak, on miriše puter koji se otapa, nadgleda belanca i posmatra ivice jajeta, ne bi li primetio ako počnu da zagorevaju. To su samo hrana i Beš. Kuva na laganoj vatri, na način na koji bi to jelo trebalo da se priprema – strpljivo čekajući da se belanca podignu do savršenstva.
Brzina često uslovljava uspeh. Najbrži na sportskom terenu postiže najviše poena. Najambiciozniji kolega dobija najvažnije projekte. Prvi koji stigne u teretanu ne mora da čeka u redu za sprave. Ali, ako neko požuri u spremanju jajeta, upropastiće ga.
“Kuvanje ima svoja pravila”, kaže Beš. “Dobro jelo zahteva određenu količinu vremena. Ukoliko prekršite pravila, uništićete hranu.” O tome je, između ostalog, pisao u svom kuvaru Moj Nju Orleans: Kuvar.

BEŠ NIJE JEDINI KUVAR U SVOJOJ PORODICI. Njegova majka sprema veličanstvenu
PASTRMKU SA BADEMIMA (recept ). On bi ulovio ribu, a ona bi rastopila puter i prepekla bademe. Taj omamljujuć miris bi ga uvek razoružavao.
Kada se pridružio marincima, u šatoru usred pustinje, Beš je nalazio mir u zapisivanju recepata i ideja za restoran. Ali su, veče pre velike kopnene invazije, nadređeni zatražili da vojnici spale sve svoje papire. Ukoliko bi bili zarobljeni, neprijatelji bi mogli da te beleške iskoriste protiv njih, rekli su.
“Imao sam ljubavna pisma i recepte”, priča Beš. Samo su recepti preživeli.
Beš i dalje sprema pastrmku sa bademima. Na meniju je njegovog brod-restorana Avgust, gde aroma pečenih badema oživljava stare uspomene.
Zapravo, Beš je pronašao svoju inspira­ciju i počeo da pretvara bolna sećanja u nešto mnogo značajnije, ili makar hranljivije. Njegov novi restoran, The American Sector, nalazi se u Muzeju Drugog svetskog rata u Nju Orleansu, a on će ga iskoristiti da sendvičima iz ratnih dana, konzervama pune domaće paštete, dečjim ručkovima u limenkama iz četrdesetih da novi izgled.
Ovo nisu glamurozna jela, ali su lična. I to je ono što je najvažnije, nije bitno da li se radi o obroku, poklonu ili govoru koji ćete održati na venčanju svog prijatelja. “Najbolji proizvodi su često odraz ličnosti osobe koja ih stvara”,kaže Beš. “Možete pratiti neki recept, ali ako ne kuvate srcem, neće imati isti ukus.”
Beš je odlučio da na stare standarde počne da primenjuje najprefinjenije naučne metode kuvanja koje su dostupne. Napokon, to se pokazalo kao dobra formula: kada želite da nekoga impresionirate svojim radom, počnite sa nečim što je vašim kolegama, odnosno klijentima, poznato i na šta su navikli – a onda im pokažite kako to možete da poboljšate.
U mesecima koji su usledili posle uragana Katrina, on je na brod spakovao veliku količinu pasulja i pirinča (recept ), uzeo sačmaru i uputio se prema tamošnjoj pustoši.
“Marinci su me naučili kako da određujem prioritete – kako da postupam van svoje zone komfora”, kaže on. U kriznim vremenima, najvažnije je razbistriti glavu i raditi ono što znamo. Beš zna da kuva, pa je potražio ljude koje će da hrani. I pronašao ih je svugde.
“Znate šta mi je rekao prvi čovek kojem sam poslužio pasulj sa pirinčem? Da nije ukusno kao kada njegova majka to pravi”, seća se Beš. “Rekao mi je da je obrok koji njegova majka priprema boljeg ukusa zato što ga kuva sa kolenicom. Neko ko ima manje samopouzdanja bi se uvredio, ali Beš je uvideo koliko je jedno­stavan obrok dragocen. Jaja pripremana na laganoj vatri, fileti ribe, crveni pasulj i pirinač: to je hrana koju je Beš najbolje poznavao, a sada je ona njegov zaštitni znak.
“Navikao sam na borbu. Restoran Avgust otvorio sam iste nedelje kada se desio 11.septembar. Uragan Katrina je razorio moj grad. A sada traje ova ekonomska kriza.” Kaže on. “Uvek će se nešto isprečiti između vas i onoga što vi želite.”
U tome je i tajna: bez obzira na to koliko ste postigli, ne smete zaboraviti kako da počnete iznova. Ne smete izgubiti sebe.
“Nadam se da nikada neću biti zadovoljan”, kaže Beš. “To vam je kao u vojsci: Ukoliko se na borbenom polju zadesite debeli i srećni, gotovi ste.”

Namirnica koju uvek imate u frižideru, laka je za pripremu i veoma hranljiva. Ipak, često se razmišljamo da li da je konzumiramo zbog raznih zabluda o njima.

Jaja imaju veliku hranljivu i biološku vrednost zbog velikog sadržaja punovrednih proteina, masti, vitamina i mineralnih materija. Masti koje se nalaze u njima se lako vare i predstavljaju važan izvor energije za organizam, zbog sadržaja fosfolipida i holesterola koji su biološki značajni za organizam. U ovoj namirnici zastupljene su skoro sve mineralne materije: kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, cink, selen, sumpor, fosfor... Sadrži i vitamine B grupe. U dijetalnoj ishrani jaje treba da zameni meso. Poznato je da tri jajeta podmiruju dnevne potrebe organizma za esencijalnim aminokiselinama. Sadrže lecitin i holin koji sprečavaju taloženje masti u jetri. Ipak, sa konzumiranjem jaja ne treba preterivati. Prženjem jajeta dolazi do razgradnje nekih sastojaka, zbog visoke temperature prilikom obrade, pa se ono teže vari od kuvanog ili poširanog. Jaje koje kuvate 3 minuta će se brže svariti od onog koje barite 8 minuta, ali tvrdo kuvano jaje će se bolje variti ako ga dobro sažvaćemo. Da biste na najbolji način iskoristili hranljivu vrednost ove namirnice, vodite računa sa kojim drugim namirnicama ih kombinujete. Dobro idu sa povrćem, ali kombinovanje sa mesom i ribom znači povećanje sadržaja masti i holesterola.
kako ih jesti? Ovi moćni izvori proteina mogu se spre­miti na hiljadu načina. Predla­žemo vam samo neke od njih:
1. Napravite ukusan i nesva­kidašnji doručak od parčeta tosta na koji ćete staviti jedno prženo jaje na oko, uz malo pikantne meksičke salse.
2. Tvrdo kuvano jaje je užina koja će vas ispuniti energijom. Ako ne možete sebe da nate­rate da ga pojedete bez ičega, dodajte malo začinskog bilja.
3. Iseckajte tvrdo kuvano jaje na komadiće i dodajte ga u salatu. Ili ga pomešajte sa malo senfa i nemasnim jo­gur­tom - i dobićete salatu od jaja sa malo kalorija, koju možete da pojedete uz tost ili lepinju.
4. Jaja su odlična i za zgušnjavanje nekih jela. Dodajte jedno jaje u supu i biće gušća, ili u testeninu ili pirinač, kako bi postali kremastiji.

Vrućom supom napunićete svoje šerpe, zagrejati dušu i stanjiti struk.

Sa supom je povezan veliki problem: previše je muškaraca sklono jednostavno je otpisati kao hranu koja se jede samo u restoranima ili, još gore, u staračkim domovima. A na supu bi trebalo gledati kao na jelo smešno jednostavne pripreme, kojom je moguće postići širok raspon najrazličitijih ukusa i upotrebiti neke od najzdravijih namirnica.
Govorimo li o osnovama osnova, to je voda – u koju se mogu dodati meso ili riba uz luk, začini i povrće, najčešće korenasto, a katkad i niz različitih vrsta. Zvuči jednostavno? I jeste. Naravno da bi rezultati bili najbolji mogući, valja slediti nekoliko jednostavnih pravila.


• Bilo koju supu možete zgusnuti tako što u nju ubacite kuvani krompir, te je pre posluživanja glatko izmiksate. Supu će gušćom učiniti i malo pavlake – ali samo malo: pola šoljice i više je nego dovoljno za 6 tanjira supe.
• Sve sastojke iseckajte na komade podjednake veličine, kako bi se jednako brzo skuvali. Što ih sitnije naseckate, supa će pre biti gotova.
• Rezance skuvajte posebno i izmešajte u supu na kraju. Ako ih skuvate u supi, u njoj će biti previše skroba. Od njega je voda u kojoj se kuvaju rezanci mutna.
• Arome u kocki ili prahu daju više ukusa, ali dok god supu pripremate od raznovrsnog povrća sa dodacima – a to mogu biti vino, umak od soje, začinsko bilje – voda je sasvim dovoljna kao osnova.


Sve supe pripremljene prema receptima na ovim stranicama mogu se skuvati unapred i zamrznuti. Zbog toga preporučujemo da, kad se već hvatate varjače, udvostručite, čak učetvorostručite količinu sastojaka.

Kad vas spopadne strašna glad, pravo je rešenje tanjir testenine, svejedno da li je reč o klasiku, kao što su špageti bolonjeze, ili egzotičnom jelu tipa pad thai. Jela s testeninom ne samo da su brzo gotova, nego su i mnogo više od pukog “popunjivača stomaka”, može se slobodno reći da će od njih i duša biti sita. Ali, ako ste u strahu da previše ne napunite stomak na jelovniku precrtali testeninu, razmislite o ovoj strategiji izbegavanja ugljenih hidrata: više umaka, manje testenine.• Jednostavno, preokrenite tradicionalni odnos testenine i umaka, tako da je pasta i dalje sastavni deo jela, ali ne preovlađuje na tanjiru. Svejedno da li je u umaku istaknuto mesto dato mesu, povrću, ribi i morskim plodovima ili pak siru, testenina je ionako najbolji deo jela - stoga će i u umerenim količinama doći do izražaja. Isprobajte ove recepte i uvidećete da u praktično svakom jelu s testeninom možete poremetiti ravnotežu u korist umaka - i zadržavanja vitke linije.

Lingvini s mini paradajzom i rakovima

U velikom loncu ugrejte 2 kašike maslinovog ulja, pa 1 minut propržite 2 sitno naseckana češnja belog luka. Dodajte 2 činijice narezanog mini paradajza, 1/2 čaše suvog belog vina, 750 do 1000 g dobro opranih školjki (npr. dagnji) i grančicu, dve sveže majčine dušice. Poklopite i dinstajte na jakoj vatri dok školjke ne počnu da se otvaraju (uklonite one koje ostanu zatvorene), otprilike još 5-7 minuta. Dodajte skuvane lingvine, posolite i zabiberite, pa nakapajte s malo maslinovog ulja i protresite da se pomeša. Pre posluživanja pospite listićima peršuna.

Karbonara s tikvicama

U tiganju propržite 100 g narezane slanine; kad se masnoća otopi, dodajte 3 narezane tikvice i dinstajte dok ne omekšaju i počnu da tamne, 6 do 8 minuta. Za to vreme, u velikoj činiji pomešajte 1 jaje, ¼ šoljice pavlake za kuvanje i ½ činijice narendanog parmezana, posolite i pobiberite. Špagete ili lingvine skuvajte taman da omekšaju, dobro ocedite i odmah pomešajte s mešavinom pavlake i jaja; dobro promešajte tako da je doslovno svaki rezanac dobro natopljen umakom. Dodajte propržene tikvice sa slaninom i još bibera pa ponovo ovlaš promešajte.

Farfarele sa karamelizovanim koromačem i lukom

Očistite i narežite 3 koro­mača i naseckajte 1 luk; stavite ih u veliki tiganj, pa pospite solju i biberom. Poklopite i dinstajte na laganoj vatri, povremeno mešajući, toliko dugo da ispari sva tečnost od povrća pa da ono počne da se lepi za dno tiganja. Otklopite, dodajte 3 kašike maslinovog ulja pa dinstajte dok povrće ne potamni, 5 do 10 minuta. Ulijte 1/2 čaše suvog belog vina i dobro promešajte; pritom sastružite ono što se eventualno zalepilo za dno tiganja. Pomešajte sa skuvanom testeninom.

Paradajz
Svi već znaju da likopen iz paradajza može da pomogne u uništavanju malignih ćelija raka debelog crveva. Ali nova istraživanja pokazuju da likopen zaustavlja i rast tumora na mozgu. I pritom, paradajz je vaš prijatelj, kada su izraženi trbušnjaci u pitanju: ima samo 22 kalorija po komadu.

Sirovo
Pasta s pestom od paradajza
Očistite od semenki i isec­kaj­te na kockice 2 velika paradajza, pa umešajte ½ šolje kupovnog pesto sosa. Ostavite da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi. Sku­vaj­te i procedite pakovanje integralnih špageta, i pritom sačuvajte ½ šolje vode od kuvanja. Vratite proceđene špagete u šerpu i umešajte sos od paradajza i pesto sosa. Umešajte šolju svežeg posnog krem sira i malo vode od kuvanja (koliko je potrebno da se oko špageta formira lep sos). Posolite i pobiberite. Za 4 osobe.

Na brzaka
Chèvre paradajz
Presecite popreko 2 para­dajza i izbacite semenke. Stavite paradajz u tiganj, sečenom stranom na gore. Ubacite u rernu na 200 stepeni, na oko 3 minuta. Pospite paradajz sa oko 80 g kozjeg sira i prelijte maslinovim uljem. Vratite u rernu na minut-dva, da se sir istopi. Pospite krupno mlevenim biberom i origanom. Za 4 osobe

U blenderu
Gazpacho Mary
Izmiksujte 2 velika paradajza i pola crvene paprike (sve prethodno očišćeno od semenja). Dodajte 1½ šolju soka od paradajza, 1 krastavac očišćen od semenki (ali s korom) i jednu 1 glavičicu luka. Kada je sve izmiksovano, umešajte 2 čašice votke. Rashladite i služite u činijicama, s krutonima odozgo. Za 4 osobe


Kukuruz šećerac
Pun je folata koji, kako kažu japanski naučnici, mogu da smanje rizik od šloga ili infarkta. Kukuruz šećerac je bogat i vlaknima, koja će vas zasititi toliko da ćete s lakoćom odbiti izazov da pojedete veliku porciju kaloričnih prženih krompirića.

Sirovo
Kukuruz salata
s paradajzom i bosiljkom
Pomešajte 2 šolje sirovih zrna svežeg kukuruza šećerca sa 2 velika isec­kana paradajza, koje ste prethodno očistili od semenki. Dodajte malo seckanog svežeg bosiljka, 2 kašike devičanskog maslinovog ulja i jednu kašiku soka od limuna. Posolite i pobiberite (umesto soli i sirćeta zajedno možete koristiti umeboši sirće). Za 4 osobe

Na brzaka
Kukuruz s crnim pasuljem
Na kašiki maslinovog ulja prodinstajte na srednjoj temperaturi 2 šolje sirovih zrna kukuruza šećerca, 1 crvenu papriku (isečenu na kockice) i iseckana 2 čena belog luka. Nakon par minuta umešajte srednju konzervu crnog pasulja (prethodno proceđenog od tečnosti u kojoj je stajao). Dodajte 2 kašike seckanog korijanderovog ili peršu­novog lista. Začinite. Za 4 osobe

U blenderu
Puding od
kukuruza
Izblendujte 1½ šolju svežih zrna kukuruza šećerca, 1½ šolju mleka, 3 velika jajeta, 1 kašičicu brašna, ¾ kašičice soli i ¼ kašičice sveže mlevenog bibera. Sipajte u četvrtasti pleh od 20 cm, namazan maslacem. Pospite sa 3 kašike parmezana. Pecite na 250 stepeni, dok ne naraste, oko 30 minuta. Za 4 do 6 osoba

Sastojci
4 pileća fileta, ista­njena do 1 cm debljine
1 šolja brašna
1 kašičica maslinovog ulja
60 g pršute, tanko sečene
200 g pečuraka po izboru, iseckanih
¾ šolje marsala vina ili nekog drugog slatkog crvenog vina
¾ šolje pilećeg bujona (od kocke)
¼ šolje sveže secka­nog peršuna
So i biber, po ukusu

PRIPREMA
1 Pobiberite i posolite meso. Sipajte brašno u tanjir, pa uvaljajte meso u njega. Otresite s mesa višak brašna.
2 Zagrejte maslinovo ulje na umerenoj vatri u velikom tiganju od teflona ili livenog gvožđa. Spustite pile­tinu u ulje i ne pre­trpa­vajte tiganj - pržite meso iz dve ture, ako je potrebno. Pržite 4 minuta sa svake strane, dok ne porumeni spolja i bude prženo iznutra. Stavite meso u tanjir za serviranje, pa ostavite na toplom mestu (rerna uključena na 50 stepeni).
3 Dolijte još malo ulja u tiganj, ako je potrebno, pa propržite pršutu, minut-dva, da bude hrskava. Dodajte pečurke i pržite dok lepo ne porumene.
4 Umešajte vino i bujon, guleći zapekle delove drvenom kašikom, terajući ih tako da se rastope u sosu. Kuvajte dok tečnost ne ispari do pola. Začinite sos so­lju i biberom, pa dodajte peršun i prelij­te preko piletine.

Pečenje je najlakši način da na sto iznesete gomilu klope koju će svi pamtiti dugo nakon toga. Trud je zaista minimalan. Ukratko: maznete komadinu mesa, začinite je, bacite u vrelu rernu i čekate da se ispeče. A dok se meso krčka iza magičnih vratanaca, vi možete na miru da pijuckate pivo, gledate TV, pravite salatu ili sve to u isto vreme! A tajming je perfektan: Pečenje treba da odstoji pre nego što ga isečete, tako da imate dovoljno vremena da moču koja je ostala pretvorite u najukusniji sos. Ipak, postoje dve stvari koje morate da naučite. Prvo, to je da znate kada je meso pečeno. Drugo, da isečete pečenje kako treba (naoštrite nož).
Ali pre svega, uključite rernu i počnite!

KINESKO SVINJSKO PEČENJE
Tri sata pečenja ovog jela će pretvoriti vaš stan u mi­risni “praseći raj” koji je tek ništa u poređenju sa hrskavom koricom koja će se na mesu napraviti tokom dugog procesa laganog pečenja. Oprez: zbog zdravstvene sigurnosti, svinjsko pečenje mora biti dobro ispečeno, do same sredine. Osim toga, biće i mekanije. Servirajte ga uz jasmin pirinač, uz soja sos i moču, ili uz meksičke tortilje (gotov proizvod, u boljim supermarketima).
1 plećka, 2.5 kg (ili but)
soja sos
4 ili više čenova belog luka
5 cm đumbira, oljuštenog i isečenog na kolutiće
1 do 2 čili papričice
1 veza mladog luka, iseckanog
2 kašičice mešavine 5 začina ili kašičica cimeta
1 kašičica soli
2 kašičice crnog bibera
susamovo ulje
1 kašičica pirinčanog sirćeta
1 krastavac, oljušten, bez semenki i iseckan
1 veza svežeg lista korijandera ili peršuna
Za 6 osoba
Zasecite više puta kožu na mesu. Pomešajte 2 kaši­čice soja sosa sa iseckanim belim lukom, đumbirom, papričicom, mladim lukom, začinima, solju i biberom. Dodajte par kapi susamovog ulja i izmiksujte u blenderu. Umešajte sirće, pa dobijenu pastu natrljajte u meso. Ostavite meso da odstoji i upije ukuse, oko 24 sata u frižideru.
Zagrejte rernu na 150 stepeni. Stavite meso u tepsiju, dolijte da ima oko 1.5 cm vode. Pecite meso nekoliko sati, sve dok ne omekša u potpu­nosti, oko 3 sata je dovoljno za plećku. Okrećite tokom pečenja svaki sat. Dolivajte po malo vode ako potpuno ispari. Završite pečenje tako što će koža biti okrenuta nagore i ispečena hrskavo. Pojačajte tempraturu na kraju pečenja, ako je potrebno, da biste dobili hrskavu kožu.
Ostavite pečenje da “od­mo­ri” oko 10 do 15 mi­nu­ta, pre nego ga rasturite s dve viljuške. Prasetina treba da bude toliko meka­na da se raspada. Ako nije, vratite meso u rernu na još 15 do 30 minuta. Skinite masnoću s prohlađene mo­če od pečenja, pa je slu­ži­te uz meso, zajedno sa soja sosom. Ukrasite kra­stav­cem i korijanderovim listom, odnosno seckanim peršunom.

PEČENI LOSOS S LIMUNOM
Ovo jelo ima ukus dimljenog lososa, iako se koristi sveža riba. Takođe, uživaćete u hrskavoj karamelizovanoj kožici. Pečeni limun sosu daje dubinu arome. Servirajte uz barene krompiriće, pirinač, ili debele šnite prepečenog hleba.
2 kašičice maslinovog ulja
2 limuna, isečena na tanke kolutove i bez koštica
1 veza sveže mirođije, iseckane
1 veliki filet lososa, oko 1.5 kg, s kožom
1 kašičica smeđeg šećera
1 kašičica soli
½ kašičica crnog bibera
½ šolje votke ili džina
2 kašičice krupno mlevenog senfa ili običnog senfa
1 šolja neutralne pavlake za kuvanje
Za 6 osoba
Dno tepsije za pečenje namažite uljem. Rasporedite kolutove limuna u jednom sloju. Stavite gomilu mirođije u sredinu, gde planirate da položite ribu. Stavite ribu u tepsiju, kožom okrenutu na gore. Zasecite kožu oštrim nožem, više puta popreko. Pomešajte smeđi šećer, so, i biber, pa mešavinu koju ste dobili natrljajte po ribi, naročito u zasečene delove. Ostavite ribu da odstoji oko 1 sat.
Zagrejte rernu na 250 stepeni. Ubacite ribu da se peče i sačekajte tek toliko da koža postane hrskava. Pažljivo premestite ribu u dublji oval, ostavljajući limun i mirođiju u tepsiji.
Stavite tepsiju na šporet, iznad jedne ili dve ringle. Zagrejte polako, da limun počne da krčka. Skinite tepsi­ju s vatre, pa umešajte alkohol. Koristite kuvarsku špahtlu da sastružete sve eventualne reš delove (gde su se sokovi zapekli) sa ivica tepsije - ovi delovi daju ukus sosu. Kada se skoro ceo sos ukuva, umešajte senf i pavla­ku. Podesite sad temperaturu tako da sos samo polako krčka. Sos treba da se po­no­vo ukuva i postane gust, tako da se zadržava na špahtli i ne sliva. Posolite i pobiberite sos ako je po­treb­no, pa prelijte preko ribe, zajedno s limunom i mirođijom. Poslužite odmah, dok je toplo.

POČETAK Za svaki od recepata treba vam 2,5 kg krilaca, opranih i posušenih pre dodavanja marinade. Svi recepti su za 4 do 8 osoba.

PRIPREMA Pomešajte začine u činiji, sledeći instrukcije iz recepta. Vreme mariniranja je odlučujuće u ovim receptima

PEČENJE Zagrejte rernu na 200 stepeni. Stavite peki papir na pleh i rasporedite marinirana krilca.
Pecite oko 20 minuta s jedne strane, okrenite ih pa pecite još 20 minuta.
ILI NA ROŠTILJU Zapalite roštilj, pecite krilca oko 10 do 15 minuta poklopljena, na delu roštilja koji nije previše vreo.


Kari krilca
Recept: Elizabet Karmel, glavni kuvar u Manhattan’s Hill Country

Po 2 kašičice crnog bibera, belog bibera, belog luka u prahu, crnog luka u prahu, aleve paprike, origana, žalfije, ruzmarina
1 šolja kari sosa u teglici
Po 3 kašičice vorčester sosa, čilija u prahu, ljute tucane paprike
3 zelene ljute papričice isečene na komade

1. Izmešajte suve sastojke i natrljajte krilca. Neka odstoje 30 minuta na 250 stepeni, u vatro­stalnoj posudi.
2. Odvojeno izmešajte tečne sastojke s čilijem u prahu, tucanom paprikom.
3. Prelijte meso mešavinom tečnih sastojaka, izmešajte i stavite da se peče poklopljeno oko 15 minuta
4. Umešajte komade ljute paprike u gotovo jelo.


Korejski roštilj
Recept: Džet Tila, glavni kuvar u Wazuzu, Encore Las Vegas

½ šoljice soja sosa
⅓ šoljice smeđeg šećera
2 kašičice susamovog ulja
3 do 4 čena belog luka, iseckanog
3 do 4 mlada luka, iseckana
2 do 3 kašičice prepečenog susama
so, biber
⅓ šoljice ljutenice

1. Izmešajte sve sastojke u velikoj činiji, da se istopi šećer. Ubacite meso u mešavinu.
2. Ostavite u frižideru oko 4 sata.
3. Servirajte pečena krilca posuta seckanim mladim lukom i posuta susamom.


Krilca s medom
Recept: Susur Li, glavni kuvar u restoranu Shang, Njujork

8 kašičica majčine dušice
5 kašičica seckanog belog luka
3 kašičice maslinovog ulja
1 šolja meda
4 kašičice senfa
4 kašičice soka od limuna
3 do 4 zelene jabuke isečene na kriške
So po ukusu

1. Izmešajte majčinu dušicu, beli luk i maslinovo ulje s krilcima, tako da poprime ukus začina.
2. Ostavite u frižideru preko noći
3. Da napravite glazuru, pomešajte med, senf i sok od limuna. Dodajte ispečena krilca i izmešajte s glazurom. Vratite u rernu na 5 minuta.
4. Servirajte uz zelene jabuke posute s malo soli.


Krilca s čilijem
Recept: Šon Meklejn, glavni ku­var u restoranu Spring, Čikago

1 šoljica čili sosa (teglica)
1 kašičica tabasko sosa
2 kašičice soja sosa
1 kašičica iseckanog belog luka
2 kašičice iseckanog svežeg korijandera ili peršuna

1. Izmešajte gore navedene sastojke, pa ostavite sa strane oko 1/4 šoljice mešavine, a ostatak izmešajte s krilcima.
2. Ostavite krilca u frižideru oko 2 sata.
3. Nakon što se krilca ispeku, pomešajte ih sa sačuvanom marinadom i servirajte posuta korijaderom ili peršunom.

Potrebno je

2 pileća fileta, 120 g svaki

1 šoljica prezli

2 kašike sveže rendanog parmezana

½ kašike mediteranske mešavine začina

2 belanceta

so i biber

½ kašike maslinovog ulja

1½ kašika maslaca

2 kašike kapra

½ kašike Dižon senfa

sok 1 limuna

2 kašike svežeg, krupno seckanog peršuna

Stavite kecelju i ...

1 Pokrijte meso plastičnom kesom za zamrzivač i nežno ga izlupajte preko, tučkom za meso. Filet treba da bude 5 mm debeo.

2 Pomešajte prezle, parmezan i začine. U drugom sudu blago razmutite belanca. Posolite meso i pobiberite ga po ukusu. Pažljivo umočite svaki filet u belance, pa u mešavinu prezli i parmezana. Pritisnite rukom da bi se mrvice i sir lepo i ravnomerno zalepili za piletinu.

3 Zagrejte ulje u velikom tiganju od teflona ili livenog gvožđa. Spustite meso i pržite ga sa svake strane oko 3 do 4 minuta, odnosno dok korica ne porumeni i postane savršeno hrskava. Izvadite meso na salvetu, kako bi upila višak ulja.

4 Dok je ulje od prženja mesa još vrelo, ubacite maslac i zagrejte ga. Nakon manje od jednog minuta maslac će porumeneti, a to je trenutak kada treba da ubacite kapre, senf i limun. Mešajte varjačom i pržite oko minut. Isključite vatru i dodajte peršun. Sos je gotov.

5 Servirajte hrskavu pileti-nu, prelivenu sosom, uz blanširani spanać kao prilog.

Pripremite
1½ kašičicu maslinovog ulja
1 mekani komad junetine (oko 400 g)
so i biber po ukusu
2 šolje koktel paradajza (pomešajte crvene i žute, lepše će izgledati)
2 čena belog luka,
isečena na listiće
2 kašičice balzamiko sirćeta
4 šolje rukole

KAkO DA GA PRIPREMITE?
1 Zagrejte ulje u tučanom tiganju (ili onom od inoksa), na srednje visoku temperaturu. Natrljate meso sa malo soli i bibera, pa ga bacite na vruće ulje. Pržite 3 do 4 minuta sa svake strane, da porumeni i postane črvšći pod prstima. Prebacite meso na dasku za sečenje, da se na njoj “odmori” pre sečenja i prožme ukusima. Nikada ne secite meso odmah.
2 Smanite temperaturu na srednji podeok, pa u masnoću od prženja mesa spustite koktel paradajz i beli luk. Pržite 1 do 2 minuta, dok beli luk blago ne porumeni. Dodajte balzamiko sirće i kuvajte još 2 ili više minuta, odnosno dok kožice paradajza ne počnu da prskaju. Skinite tiganj sa vatre i tek onda posolite i pobiberite.
3 Isecite meso na tanke šnite, popreko u odnosu na prostiranje vlakana. Raspodelite rukolu na dva tanjira, pa preko poređajte meso. Ukrasite koktel paradajzom i prelijte močom. Dovoljno za 2 osobe.

Obrok za tili čas
UPOTREBITE...
2 šolje kukuruznog brašna
plus
1 prašak za pecivo
plus
500 g obarenih i sitno seckanih šampinjona
plus
500 g obarenog i iseckanog spanaća
plus
1 čaša gazirane vode
POTREBNO
VAM JE I...
1 šolja pšeničnog brašna
2 jaja
5 kašika ulja
200 g izmrvljenog sira
1 šolja mleka
So

NAČIN PRIPREME
1 U odgovarajućoj posudi prvo pomešajte kukuruzno i pšenično brašno, a onda dodajte i prašak za pecivo. Nakon toga razbijte jaja i uz dalje mešanje, dodajte mleko i ulje. Kada se smesa lepo sjedini, dodajte izmrvljeni sir i nastavite sa mešanjem. Dodajte pečurke i obareni spanać. Na kraju sve posolite i dodajte malo gazirane vode. Ovako dobijenu smesu pecite u podmazanom plehu, na srednjoj vatri.

MOĆNI PRILOG: mleko od badema
1 U malo proključale vode kratko potopite šolju badema, a onda ih izvadite i ostavite da odstoje 2 do 3 minuta. Kada ih ocedite, skinite im sa površine ljusku. Nakon toga pomešajte bademe sa 4 šolje hladne vode, kašikom ekstra devičanskog maslinovog ulja i kašikom malteksa i sameljite ih u blenderu. Ovako dobijenom mleku se preporučuje i dodavanje cimeta ili samlevene vanile.

3 kašike vašeg omiljenog ljutog sosa
3 kašičice meda
2 kašike Vorčester sosa
1⁄2 kašičice aleve paprike
1 čen belog luka, izmrvljen
350 g pilećeg belog mesa, bez kostiju i kožice
2 kašike kremastog dresinga

NAČIN PRIPREME
Zagrejte tiganj odgovarajuće veličine na srednjoj vatri. U manjoj posudi pomešajte ljuti sos, med, Vorčester sos, alevu papriku i beli luk. Sve dobro promešajte. Stavite piletinu, sa polovinom pripremljenog sosa, u veću kesu za zamrzivač i dobro je zatvorite. Promešajte sadržaj. Tako namočeno pileće belo meso postavite na tiganj i pecite minut do dva po strani. Kada je gotovo, meso prelijte sa preostalom količinom pripremljenog sosa. Servirajte sa dresingom. Dobijaju se 2 obroka.

Krastavac salata
POTREBNO VAM JE
1 krastavac srednje veličine
1 kašičica peršuna, fino iseckanog
1⁄4 kašičice bosiljka, fino iseckanog
1⁄2 kašičice luka, fino iseckanog
3⁄4 šolje mladog kravljeg sira
NAČIN PRIPREME
Oljuštite krastavac, prepolovite ga uzdužno i očistite od semenki. Umešajte biljne začine u mlad kravlji sir i razdvojte mešavinu na polovine.

Čokoladni izbori

Tri kandidata
Ukus i tekstura čokolade najviše zavise od vrste kakao zrna, gde je raslo i kako je tretirano u procesu proizvodnje. Dva ključna sastojka svake čokolade su kakao buter i kakao masa. Da bi se obogatio ukus, dodaju se još i mleko, šećer, biljne masti. Način na koji se ovi sastojci mešaju su za finalni proizvod od velikog značaja. Evo tri najčešća ukusa:
1 Crna čokolada
Lako dostupne čokolade koje nisu zaslađene. Najukusnije su one vrste u cijem sastavu preovladava kakao masa čiji sadržaj može dostići i do 70 odsto, a u jednoj takvoj čokoladi možete pronaći sačuvano čak do 95 odsto flavonoida. Iako se danas dobro zna da su najbolji izbor koji možete napraviti, one se često koriste i za pripremanje raznih drugih poslastica. Kada koristite ovu čokoladu za kuvanje, dobro zapamtite da što je boljeg kvaliteta, ona ima nižu tačku topljenja. Ta temperatura je samo malo iznad telesne temperature i iznosi 44° C.
2 Mlečna čokolada
Sastoji se od šećera, vanile i mlečne mase. Upravo je ta mlečna masa zaslužna za ukus čokolade koji je blaži, ali i slađi nego kod ostalih čokolada. To je takođe i jedan od razloga zbog kojeg ova vrsta čokolade nije naročito pogodna za kuvanje. Nemojte menjati tamnu čokoladu za mlečnu u svojim receptima za poslastice. Mlečna čokolada će izgoreti. Ukoliko vam pođe za rukom da je postepeno i lagano otopite, možete je upotrebiti kao gust preliv za neke poslastice poput biskvita ili deserta kao što je sladoled.
3 Bela čokolada
U svom sastavu ne sadrži kakao masu. Dominiraju šećer, vanila i mlečni dodatak. Bela čokolada ima nižu temperaturu topljenja i gori daleko lakše nego tamna čokolada. Kada zamenju­jete tamnu za belu čokoladu, zapamtite da bela čoklada neće dati odgovarajuću čvrstinu pa zbog toga morate dodati više butera ili čokolade vašem receptu.

Čokoladni banana sendvič
Potpuno dekadentna i jedina stvar za jelo u krevetu
Vreme za pripremu 5-10 minuta. Vreme kuvanja 5 minuta
1-2 banane
75 g tamne čokolade
4 kriške tost ili voćnog hleba

KAKO DA PRIPREMITE
Oljuštite banane. Izrendajte čokoladu. Stavite bananu između dve kriške izabranog hleba i pospite izrendanim mrvicama čokolade. Dobijene sendviče spojite površinama kriški hleba i sve nežno pritisnite. Zagrejte tiganj ili neki drugi odgovarajući sud tako da bude umereno topao, jer ukoliko postane previše vruć, hleb će izgoreti pre nego što čokolada stigne da se otopi. Stavite sendviče ravno na tiganj i pritisnite nežno spatulom. Zagrevajte sve dok unutrašnja strana hleba ne promeni boju. Onda okrenite i zagrevajte sve dok se čokolada ne otopi. Jedite tako pripremljeno ili servirajte sa sladoledom. Napomena: ako imate mali gril za pripremu toplih sendviča, upotrebite ga. Odlično će poslužiti.

Čokopikantni fileti
Sledi svoje srce, a ne glavu. Zvuči kao neka stara doskočica, ali ovo jelo je prijatna kombinacija pikantnih i slatkih ukusnih senzacija koje će vas naterati da se vratite po još.
Vreme za pripremu 5 minuta. Vreme kuvanja 30-40 minuta
1 kockica goveđe supe, pripremljena i raspoređna u 5 šolja
1 mala grančica svežeg ruzmarina
125 g kvalitetnije tamne čokolade, izlomljene
½ - 1 kašičica ljuspica ljute crvene paprike
1 kašika ljutog roštilj sosa
½ kašičice šećera
500 g goveđeg filea
So i biber

KAKO DA PRIPREMITE
Sipajte goveđu supu u odgovarajući lonac, dodajte ruzmarin i zagrevajte do ključanja. Smanjite vatru, dodajte čokoladu i ljut roštilj sos i nastavite sa krčkanjem dok se čokolada ne otopi. Povećajte temperaturu i neka se kuva bez poklopca, nekih 25 do 30 minuta. U međuvremenu, pecite goveđi file: zagrejte veću posudu dok ne postane izuzetno vruća, blago premažite meso sa maslinovim uljem i kuvajte sa svih strana dok ne dobije braonkastu boju. Izvadite meso iz posude i stavite ga na pleh za pečenje. Zagrejte rernu na 200* C i nastavite da ga pečete još nekih 5 do 10 minuta. Izvadite ga iz rerne, prekrijte folijom i ostavite 5 do 10 minuta. Izvadite ruzmarin iz sosa i dodajte preostale začine. Isecite nožem goveđi file i kašikom ga prelivajte sa sosom. Servirajte sa pire krompirom, paradajzom ili barenim povrćem po vašem izboru. Napomena: ruzmarin koji vam je ovde predložen kao začin možete upotrebiti i za neke druge stvari poput aroma terapije. Ubacite par grančica u kadu sa toplom vodom, ili jednostavno ostavite grančice u fioci ili policama gde držite garderobu, i ona će poprimiti ovaj prijatan miris.

Veličanstveni mus
Jednostavno i neprevaziđeno ukusan. Kako i gde ćete ga koristiti zavisi samo od vas.
Vreme za pripremu 30 minuta. Vreme kuvanja 3-4 sata
200 g Simka čokolade za jelo i kuvanje, izlomljene
50 ml mleka
4 kašike kakao praška
3 belanca
Rendana čokolada


KAKO DA PRIPREMITE
Stavite čokoladu, mleko i kakao u neki veći tiganj i zagrevajte na umerenoj vatri, uz konstantno mešanje, sve dok se čokolada ne otopi i sjedini sa ostalim sastojcima. Prenesite sadržaj u drugu odgovarajuću činiju i ostavite nekih 20 minuta da se prohladi. Mešajte čokoladu često da biste razmutili koricu koja se stvara na površini napravljenog sosa. U posebnoj činiji, umutite belanca. Upotrebite metalnu kašiku kako biste četvrtinu pripremljenih belanca presuli u čokoladnu mešavinu. Kada se dobro pomeša, dodajte i ostatak. Rasporedite dobijenu čokoladnu mešavinu u 6 malih šolja, čaša ili kalupa i ostavite u frižideru da se rashladi. Pre serviranja pospite rendanom čokoladom.

Dupli čokoladni desert sa susamom
Izvanredan desert. Krajnje jednostavan, lepo dekorisan i beskrajno prijatnog ukusa. Kupite i upotrebite kineske kašičice za supu ili ga aranžirajte u plitkim čašama za viski.
Vreme za pripremu 5 minuta.
Vreme kuvanja 0 minuta
Kesica susama
Gotov čokoladni preliv
Sladoled sa više ukusa (Stracciatella)
KAKO DA PRIPREMITE
Na velikom tanjiru, postavite kineske kašike za supu i u njima aranžirajte od svakog ukusa sladoleda i čokoladnog preliva. Prekrijte ih susamom i servirajte uz svoje omiljeno piće.