Od ribe

Pastrmka punjena šampinjonima

Sastojci:

* 4 pastrmke
* 125 grama šampinjona
* 4 kašike vinskog sirćeta
* 4 ljutike
* 1 pomorandža
* majčina dušica
* peršun
* so i biber

Način pripreme:

Očistite pastrmku i koso je zasecite sa obe strane na dva mesta. Šampinjone naseckajte na tanke listiće, pa pomešajte sa listićima peršuna i majčine dušice. Dodajte naseckanu ljutiku, rendanu koru i sok od pomorandže, sirće, posolite i pobiberite. Deo smese iskoristite za punjenje unutrašnjosti ribe, a deo sačuvajte, pa njime prekrijte površinu ribe. Ostavite ribe da odstoje u frižideru nekoliko sati, a zatim ih pecite u rerni oko pola sata na srednjoj temperaturi.

Pastrmka sa senfom

Sastojci (za 4 osobe):

* 4 pastrmke
* 4 kašike senfa
* 4 kašike maslinovog ulja
* 3 glavice crnog luka
* vezica peršunovog lista
* so

Način pripreme:

Operite i očistite ribu, pa je posolite. Peršun i luk sitno naseckajte, pa njime napunite unutrašnjost ribe. Svaku ribu premažite kašikom senfa, prelijte kašikom maslinovog ulja i zamotajte u aluminijumsku foliju. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko pola sata.

Punjena pastrmka

Sastojci:

* Tri pastrmke
* 400 grama šampinjona
* 75 grama kačkavalja
* tri jajeta
* 30 grama maslaca
* 3 režnja slanine
* 400 grama arpadžika
* 400 grama pavlake
* 1 dl belog vina
* so, biber, limun, zeleniš, krompir, vegeta

Način pripreme:

Napuniti pastrmke i ređati u podmazan sud. Slaninu iseći na štapove i staviti preko pastrmki, naokolo naređati luk i šampinjone. Pavlaku pomešati sa vinom, posoliti i pobiberiti i preliti preko pastrmki. Prekriti folijom i peći na 250 stepeni, 20 minuta. Servirati toplo sa barenim krompirom kao prilog.

Pastrmka na domaći način

Sastojci:

* 4 očišćene i pripremljene pastrmke,
* 1 limun,
* so, biber,
* 50 g maslaca,
* 1 kašika iseckanog peršuna,
* po 1/2 kašikice vinjaka i vorčester sosa.

Način pripreme:

Pod mlazom vode oprati pastrmke i osušiti ih kuhinjskim krep papirom. Oljuštiti koru limuna i skinuti belu pokožicu. Raseći limun na režnjeve. Pastrmke posoliti sa unutrašnje i spoljne strane a zatim ih pobiberiti. Premazati maslacem komad jače folije, odozgo staviti pastrmku i kolutove limuna. Zatvoriti foliju i dobro učvrstiti ivice. Peći u zagrejanoj pećnici na 250 stepeni oko 25 minuta. Umutiti maslac sa peršunom, biberom, vinjakom i vorčester sosom. Posoliti. Pastrmke servirati uz maslac, bareni krompir posut peršunom i salatom od krastavaca.

Kuvana pastrmka

Sastojci:

* 4 pastrmke od po 250 g
* 1 veza zeleni za supu,
* 1 dl suvog belog vina,
* 100 g butera,
* lovorov list,
* biber u zrnu,
* 1 češanj belog luka,
* so

Način pripreme:

Očistite pastrmke i isperite ih pod mlazom vode. U veliku posudu uspite vino i 3 litre vode. Očistite zelen i spustite u sud zajedno sa začinima. Kad se zelen skuva, procedite supu i uspite u duguljast tiganj. Kad supa zavri, složite u nju pastrmke. Kuvajte ih 5 minuta. Potom ih pažljivo izvadite, posolite, stavite na tanjir i prelijte istopljenim buterom. Uz ovako pripremljene pastrmke poslužite bareni krompir posut peršunovim lišćem i zelenu salatu.

Zapečena pastrmka sa majčinom dušicom

Sastojci:

* 4 očišćene pastrmke od po 450 grama
* 2 pune šake sveže majčine dušice
* morska so i sveže mleveni crni biber
* 3 kašike maslinovog ulja
* 2 limuna
* 4 lovorova lista

Način pripreme:

Najpre zagrejte rernu na najvišu temperaturu. Pastrmku dobro operite spolja i iznutra, a višak vode upijte papirnom salvetom. Istucajte (ili sitno iseckajte) majčinu dušicu sa jednom kašičicom morske soli i maslinovog ulja. Utrljajte ovu smesu u ribu (ne zaboravite da je očistite i izvadite utrobu). Limune isecite na polovine i odsecite im vrhove, tako da mogu da stoje. Vrhom noža malo rasecite meso limuna i unutra stavite lovorov list.

Pastrmke i limune rasporedite na pleh i pecite oko 10 minuta. Da biste proverili jesu li pastrmke dobro ispečene, probajte da na najdebljem delu odvojite meso od kostiju. Ako se lako odvaja, izvucite pastrmke iz rerne, a ako se meso ne odvaja, vratite ih nazad, pa dopecite još nekoliko minuta. Kožica pripremljene pastrmke treba da bude hrskava. Zapečeni limuni treba da budu slatki - ovo je izvanredan način pripremanja limuna jer ih lovor obogaćuje mirisom. Pastrmke poslužite sa limunom koji možete iscediti preko ribe.

Pastrmke u vinu

Sastojci:

* 4 pastrmke
* 6 kašika crnog vina
* 3 kašike ulja
* 3 kašike vode
* 3-4 zdrobljena čena belog luka
* 1 limun
* začin C, so, biber
* puno listova peršuna i nane
* paradajz za ukrašavanje

Način pripreme:
Marinirati pastrmke u mešavini vina, ulja, vode, začina, peršuna i nane pola sata, a zatim ih peći u istom marinatu u rerni na 180 stepeni, tako da porumene. Ribe staviti na tacnu, ukrasiti malim paradajzom i služiti tople.

Pastrmka na ohridski način

Sastojci:

*
1-2 pastrmke
*
1/2 litra vina
*
1/4 litra vode
*
1-2 šargarepe
*
2-3 glavice crnog luka
*
peršunov list
*
celer
*
so, biber
*
1 limun
*
krompir
*
senf
*
kiseli krastavčići
*
1 dl belog vina
*
maslinovo ulje

Način pripreme:

U posebnom sudu sa 1/2 litra vina i 1/4 litra vode skuvati jednu do dve šargarepe, 2-3 glavice na kolutove isečenog crnog luka, nekoliko strukova peršunovog lista i celera, so i nekoliko zrna bibera i na kraju dodati limun isečen na kolutove.

Komad ili dva očišćene pastrmke staviti uvezane koncem u posudu, pa ih preliti ohlađenom skuvanom čorbom i staviti da se kuva. Čim proključa, skloniti sud sa jake vatre i kuvati ribu oko 25-30 minuta na tihoj vatri. Kada se riba skuva, osloboditi je konca i staviti u sud u kom će se služiti, a oko nje poslagati obaren krompir i poslužiti je sa sosom koji se pravi od senfa, malo nastruganog crnog luka, iseckanog peršuna i sitno iseckanih kiselih krastavaca.
Svemu tome dodati limun i 1 dl belog vina, maslinovo ulje, biber, kapar i so.

Pastrmke sa pirinčem

Sastojci:

* 3 manje pastrmke
* 2 kašike ulja
* 1 kašika brašna
* 1 glavica luka
* 3 kašike pirinča
* 3 zelene paprike
* 2 kašike sitno seckanog peršunovog lista
* 1 kašika limunovog soka
* so, biber

Način pripreme:

Ribu očistite, operite, posolite je i stavite na stranu. Na ulju propržite sitno iseckan luk i s njim tanko narezanu zelenu papriku. Dodajte kuvani pirinač, promešajte, pa dodajte peršunov list i limunov sok. Tim nadevom napunite pastrmke i zatvorite trbuh čačkalicama, ili ušijte belim koncem. Ribu uvaljajte u brašno i pecite u rerni oko 30 minuta. Dno posude u kojoj ćete ih peći podmažite uljem.

Pastrmka u limunovom sosu

Sastojci:

* 4 pastrmke
* 1 šoljica oštrog brašna
* 1 kašičica soli
* 2 dl vode
* 1 belance ulupano u lagani sneg
* 2 kašike ulja
* ulje za prženje

Sos

* 1 dl limunovog soka
* 1 limun narezan na tanke kolutiće
* 2 dl hladne vode
* 3 kašike smeđeg šećera
* malo đumbira
* 1/2 kocke za pileću supu
* 1 kašika gustina

Način pripreme:

Ribu očistite od ljuski i utrobe, operite i osušite. Za sos pomešajte sve sastojke i kuvajte mešajući oko 2 minuta. Ribu pospite najpre brašnom sa svih strana, a ostatak brašna pomešajte sa vodom, solju i uljem u glatku smesu, pa dodajte sneg od belanaca. Zagrejte duboko ulje, svaku ribu umočite sa obeju strana u smesu i ispržite. Ocedite je na papiru i složite u dublji tanjir. Prelijte je vrelim sosom.

Pastrmke u foliji

Sastojci:

* 4 manje pastrmke
* margarin
* veza peršuna
* limun
* so, biber

Način pripreme:

Očistite ribu i posolite je iznutra. U otvor na trbuhu stavljajte komadiće margarina i dosta seckanog peršunovog lista. Posolite i zabiberite ribu spolja, premažite rastopljenim margarinom i prelijte limunovim sokom.

Foliju podmažite, u nju dobro zamotajte ribu tako da masnoća ne iscuri i pecite u rerni na srednjoj temperaturi oko 20-30 minuta.

Potrebno: 4 pastrmke od 200gr, 200gr kajmaka, 160gr mesnate slanine, 500gr mladog krompira, 100gr brašna, so, peršunovo lišće, ulje

Pastrmku očistiti oprati i osušiti. Slaninu iseći na tanko parčiće i malo propržiti. Oljuštiti krompir i skuvati u vodi u koju smo dodali malo začina i soli. Pastrmke uvaljati u brašno i pržiti u ulju i masnoći koja je ostala od pržene slanine, a onda poredjati na oval na koji je prethodno stavljena slanina i preliti uljem u kome se pržila. Garnirati barenim krompirom, a zatim preliti rastopljenim kajmakom i seckanim peršunovim lišćem.

Aromatični zalogaji od ribe

Za 4 osobe: 500 g ribe po želji (da bude očišćena od kostiju), limun i kašika osušenih cvetova lavande. Za aromatični preliv: 4 kašike majoneza, 3 lista žalfije, 10 listića lavande i 2 kašike limunovog soka. Za zeleno ulje:200 g spanaća, maslinovo ulje i so.

Spanać sitno iseckajte, sipajte u đevđir, dodajte punu kašičicu soli i ostavite da se cedi 45 minuta. Za to vreme očišćenu ribu isecite na manje komade, prelijte limunovim sokom, odozgo stavite cvetove lavande i ostavite sa strane 15 minuta. Komade marinirane ribe nabadajte na čačkalice, dva-tri minuta pržite na vrelom teflonskom tiganju bez masnoće i ređajte na poslužavnik. Sitno iseckajte listove žalfije i lavande, dodajte majonez i 4 kašike limunovog soka i sve dobro promešajte. Odvojte 4 kašike soka koji je pustio spanać dok se cedio i pomešajte ih sa 4 kašike ulja. Dobro umutite i čuvajte u frižideru. Zalogaje od ribe rasporedite u tanjire, prelijte s nekoliko kapi zelenog ulja i servirajte s aromatičnim majonezom.