U suštini [sutlijaš] je samo slatki rižoto koji umesto supe od povrća sadrži mleko. To znači da mu je potrebno nešto više vremena za kuvanje – naročito pošto želimo da bude bolje skuvan od al dente rižota – ali je to i najdalje najkraće vreme kuvanja koje mogu da vam ponudim.
U svakom slučaju, kada pojedete ovaj sutlijaš, nećete žaliti ni za jednim trenutkom provedenim u mešanju, u zarobljeništu pored šporeta.
Za jednu osobu:
2 ¾ šolje punomasnog mleka
1 puna kašika butera
2-3 kašike čećera ili vanilin šećera
¼ šolje pirinča sa zaobljenim zrnom, za rižoto
½ kašičice dobrog ekstrakta vanile, ako ne koristite vanilin šećer
2-3 kašike slatke pavlake
Zagrejte mleko u posudi prigodnoj za presipanje. Neposredno pred ključanje sklonite mleko s vatre da ne bi proključalo. U posudi sa jačim dnom rastopite buter s jednom kašikom šećera. Kada ova mešavina počne da se topi i pretvara u karamel, dodajte pirinač i promešajte tako da se dobro sjedine. Postepeno dodajte mleko, mešajući sve vreme pirinač koji treba da upije dodatnu količinu mleka pre nego što dospete sledeću. Posle 20 minuta mešanja proverite da li je pirinač kuvan, ali budite spremni na to da nastavite s kuvanjem i do 35 minuta. Možda ćete morati da dodate još mleka a možda će sutlijaš biti skuvan pre nego što dodate svo mleko – u tom slučaju nemojte dodavati višak.
Kada sutlijaš postane onakav kakav treba da bude – gust, lepljiv i kremast, sklonite ga s vatre, umešajte još jednu kašiku šećera (ili više, po želji), vanilu (ako je koristite) i slatku pavlaku po ukusu. O njoj mislite kao o mantekaturi – finalnom sastojku rižota koji daje punoću i volumen jelu (a to je obično parmezan ili buter, kod slanog rižota). Ako nemate slatku pavlaku u sutlijaš slobodno dodajte buter
